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加拿大卫生部9月14日发布通告称，将更新《许可食品酶列表》，批准一种甘露聚糖酶用于速溶咖啡。 据了解，甘露聚糖酶是一种半纤维素酶。 此前，加拿大已批准来自解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）和枯草芽胞杆菌的半纤维素酶用于生产速溶咖啡。本次批准的甘露聚糖酶来自于黑曲霉AE-HCM。 加拿大卫生部经过风险评估后认为，该种甘露聚糖酶使用时无安全风险，因此更新《许可食品酶列表》，批准其用于速溶咖啡。 来源：加拿大卫生部网站
“防弹咖啡”减肥正流行，号称能减重、提振精神且降血糖，受到民众关注。但台湾卫福部南投医院提醒，长期过量或使用不当，恐致酮酸中毒，尤其糖尿病患者、孕妇等高危险群使用得先向医生、营养师谘询。 南投医院指出，“防弹咖啡”作法像酥油茶，将椰子油、无盐奶油和黑咖啡等比混匀后饮用，油脂加入咖啡几乎不含碳水化合物和蛋白质，身体没有葡萄糖当燃料生成酮体，低糖高脂概念类似“生酮饮食”。 营养师黄淑敏说，生酮饮食适用于癫痫患者，适合个别化治疗；因葡萄糖不足，身体会加速分解脂肪取代葡萄糖供给细胞能量；且脂肪酸可快速通过粒线体内膜让身体吸收，易产生饱足感、抑制食欲，具减重效果。 只是利用大量燃烧脂肪，让酮体替代葡萄糖 […]
不少人习惯每日都喝咖啡，但在夏日，喝一杯为你斟到泻的热咖啡，反而成为苦差，咖啡未喝完，体温已提升更高。喝冻咖啡？冰块却容易冲淡咖啡浓厚的质感。若想两全其美，或许可以改尝冷泡咖啡（cold brew coffee）。 喝起来够凉快，又保留咖啡原有风味，而且相比热咖啡，冷泡对健康还多了些意外的益处。 哈佛大学公共卫生学院教授 Frank Hu 指出，习惯饮用咖啡，可降低患上 2 型糖尿病、心脏病、抑郁、神经退化性疾 病的风险，亦有助改善认知能力。研究人员认为这跟咖啡有高含量的抗氧化剂、多酚及矿物质有关。 但冲泡咖啡方式不同，会否破坏当中的营养？教授指，咖啡无论热或冷泡，均不会改变当中的生物活性化合 […]
通常人们会选择饮用咖啡、茶和能量饮料来提神，实质上都是摄取一定量的咖啡因。但摄取这种无色无味的成分时，人类大脑和身体到底会发生什么呢？ 1、大多数健康成年人每天最多能消耗400毫克咖啡因，相当于5罐4盎司的红牛； 2、摄取时，胃部先吸收咖啡因，1~2小时后进入血液循环；5~6小时才能消耗摄取的咖啡因的1/2； 3、某种程度上咖啡因能提高记忆，但对未上瘾的人更有效； 4、适量咖啡因能让精力更集中，但过量会产生烦躁感，适得其反； 5、咖啡因抑制了脑内的腺苷(Adenosine)，让人精神振奋；通过抑制腺苷(Adenosine)，促进多巴胺(Dopamine)和麸醯胺酸(Glutamine)分泌，在 […]
韩国食品药品管理局眼下正在积极游说国会，希望从明年开始禁止在中小学校售卖咖啡，以避免学生过度摄入咖啡因。 韩联社介绍，韩国现行法律禁止在中小学校售卖带有“高浓度咖啡因”字样的饮料，但仍留有不少松动余地，例如允许教职员工在校内购买咖啡。 韩国食品药品管理局则希望国会修改立法，从而在中小学校园内“全面封杀”咖啡等提神类饮品。 韩国食品药品管理局12日证实，目前正就此事与国会磋商，希望能从明年年初开始实施新规。 按照该管理局的说法，韩国中小学生面临过度摄入咖啡因的问题，遭受晕眩、睡眠失调等副作用。
于南佛罗里达大学进行阿兹海默症研究的团队，提出咖啡能有效预防阿兹海默症的主张。研究团队首先强调的是咖啡因对预防阿兹海默症的效果。理由是即使诊断出患有轻微认知能力受损者，只要一天喝数杯咖啡，就可以延缓认知障碍的发病时间。 之后，研究团队又继续追踪已有轻微认知能力受损者血液中的咖啡因浓度，调查这些人于数年后变成认知障碍患者的比例。结果是，一毫升血液中检测出含有1.2微克以上咖啡因的人，在两年内并没有恶化成认知障碍。但血液浓度在此之下者，有半数都恶化成认知障碍。要维持血液中足够浓度的咖啡因含量，一天必须饮用2至3杯咖啡。 其次，研究团队重视的是血液中的“白血球生长激素”（granulocytecol […]
茶在东方文化中有很长远的历史，而咖啡先是在非洲与中东地区间流传，再传到欧洲后，最终全世界流行。这两个在现代社会很重要的饮料，其实并不是随时都受到欢迎。 咖啡于 1674 年引入到瑞典，但是要直到 18 世纪末期才在有钱人中流行开来。 1746 年，瑞典皇家诏令强烈抨击过度摄取茶跟咖啡对人的健康有害，对咖啡课重税。要是没有缴税，家中的杯盘将会被国家“征召”。 最后甚至将咖啡列为违法，但是仍然没办法杜绝咖啡豆的地下买卖。 当时的国王古斯塔夫三世(Gustav III)，决定要做一个实验，来证明咖啡确实对人体有害。他找了两个双胞胎死刑犯，将他们的罪降成无期徒刑，但减刑的条件是，他们其中一方得每天喝三 […]
在茶类、咖啡、能量饮料中最重要也最让人着迷的物质，大概就是咖啡因了，这也让许多科学家纷纷投入关于咖啡因的研究，努力想要解开这项神秘物质受到爱戴的原因，因此在国际许多著名的科学期刊中，三不五时就可以看见与咖啡因相关的研究报告，2017年《Nature Scientific Reports》也发表一篇研究，认为咖啡因可以有效保护哺乳类动物的大脑，降低罹患痴呆症或其他脑神经退化的机率。 这篇研究《Screening with an NMNAT2-MSD platform identifies small molecules that modulate NMNAT2 levels in cortica […]
长期喝咖啡、红茶、可乐等含色素饮料，恐造成牙齿泛黄、变色，网路流传，用吸管喝含色素饮料，可减少饮料接触牙齿机会，避免牙齿变色，但台北市立联合医院阳明院区牙科主治医师林慧娟说，不论用哪种方式喝咖啡、红茶等有色饮料，色素都会残留在牙齿上，长期下来仍会变色，要避免变色，少喝含色素饮料才是上策。 林慧娟说，除长期喝含色素饮料，常吃红萝卜、咖哩、波菜等食物也易引发牙齿变色，提醒每天食物应时常更换，应避免长时间食用红萝卜、咖哩等单一食物，并少喝含色素饮料；当牙齿变色影响外观，可到医院评估选用合适牙齿美白方式，若民众要自行用牙齿美白产品，建议经医师指导使用较为安全。 至于喝完、吃完有色饮料或食物后立刻刷牙， […]
嗜咖啡如命的人常说饮用这苦涩的液体让生命变得更有价值，根据两项大型国际研究，喝咖啡的习惯可能也有助延年益寿，不过另一派学者对此提出质疑。 法新社报导，专家警告，美国和欧洲这份刊登在“内科医学年鉴”（Annals of Internal Medicine）的研究，并没有显示出咖啡是许多咖啡饮用者似乎较长寿的真正原因。 这两项研究反而属于观察性质，也就是说，虽然研究显示出喝咖啡的人和倾向长寿之间的关联，但缺乏因果证明。 由国际癌症研究中心（IARC）和伦敦帝国学院（Imperial College London）执行的第1项研究，调查了欧洲10国超过50万民众。 研究指出，每天喝3杯左右咖啡的人倾 […]