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手里的这杯咖啡为什么这么生涩？资深的咖啡爱好者表示，咖啡品质与烘焙过程，直接影响咖啡好不好喝，例如浅焙咖啡炒不熟，就会生涩。 毫无疑问，一杯好喝的咖啡必须有五种条件聚集，第一是咖啡的品质与烘焙、第二是要用好的能量活水、第三是选择冲煮器具、第四是火候与温度、第五是冲煮的技巧与方法。只要有一种条件表现不好，都会影响咖啡的品质与口感。 比如说，如果咖啡豆的品质差，内部纤维松散，烘焙出后仍有苦涩，浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆，还没炒到熟透就会有生涩的味道，但是否“二爆”？须看机器种类，与豆种而定。 若非浅焙，咖啡豆二爆之后，也要注意，避免炒到焦，因而有焦涩味。 用水方面，一定要用好的能量活水，若用逆 […]
念研究所时，我才开始喝比较多的咖啡，但也就是自己泡三合一即溶咖啡，以及喝罐装咖啡的程度而已，为了熬夜写功课拚命地喝，我这个人有个怪癖，就是一旦要喝，就会把市面上所有罐装咖啡全部喝过，每种即溶咖啡都买来泡泡看，不过二十几年前的选择也没那么多就是了。 在此之前少喝，很单纯是从小到大家里没有特别喝咖啡的习惯，早餐都喝豆浆米浆和泡牛奶，晚上吃完饭就是跟爸爸泡老人茶配酸甘甜，家里既不常出现咖啡，也没听同学亲戚说过要去哪喝咖啡一类的事。 我这么说，您一定会觉得太夸张了，难道是南部人所以都不喝咖啡吗？ 南部人是不是这样不知道，但有件事情可以证明我当时跟咖啡的关系有多么薄弱。大学某次放暑假回高雄，跟妈妈去一家 […]
我是骑行了800多公里后邂逅越南滴漏咖啡的。2008年12月9日10时30分，在广治省东河到顺化的路上， 我拐入了一家不像咖啡馆的乡村咖啡馆。没有招牌，只有几张陈旧的塑胶桌椅，一个大橱柜里兼卖其他饮料。 尽管很多朋友提醒不要错过越南咖啡，但我一直忽视了。原因是：第一，我不爱喝咖啡；第二，骑车过程中无法细细品味；第三，咖啡无法像浓茶和其他饮料那样可以满足大量补充水分的需要。 这一次，我只想找个地方歇歇脚。 女摊贩老板取出一个铝制的滴漏咖啡壶，垫上一个铝制的漏片，然后从一个大塑胶瓶里舀出两勺咖啡粉，加到漏壶中，用一个带柄的圆铝片压实了，冲上开水，此时，咖啡的清香已经飘出。女店长盖上铝壶盖，端到我的 […]
朋友约其大学时代的同学碰面，我跟着来作陪客。 要碰面的人只是从东岸来加州渡假，住Los Altos的哥哥家，没车子。我们想说人家没车子，让她上来旧金山碰面对她也不方便，还是我们开车下南湾方便些。要碰面的人时间很紧，最后就近选在Los Altos的餐厅。 以前虽然也在南湾混过，可是也很少特地跑Los Altos。Los Altos虽然以高房价闻名，可是以住宅区为主，城区说实话比起附近的Palo Alto或是Mountain View来说，餐厅的选项也比不过人家，所以没事也不会特别来这里混。这次来的时候是早午餐的时段，最后挑的是这家人气蛮高的Rick’s Cafe。 这家只作早餐和午餐 […]
有一段时间，我住在新泽西的小镇上，借别人的电脑，开始写我的书。 从这个小镇，能望见冬天盖满了褐色橡树枝的山，和浮着冰的小湖。黄昏时候，晴朗而寒冷的天上，能看见飞机拖着一条白色的长尾巴，慢慢地向远方飞过去，像一颗流星。 宁静的小镇上有一家医院，一个邮局，一个小火车站，一条有些精致小店的街道，一栋刻着1907字样的殖民地时代的木条小楼，是家银行。一个小警察局，一家小书店，整个白天都难见到一个顾客。还有一家咖啡店，卖法国咖啡，在奶沫上加一点点五香粉，做成了意大利的卡布基诺式。 12月的第一个周末，这个小镇和全国一起为车站广场上的圣诞树点亮了灯。那个晚上，住在小镇上的人家，都上街来看点亮的 […]
（罗马的古希腊咖啡馆／图片来自谷歌） 从西班牙大台阶上下来，经过每一阶上坐在杜鹃花边上的游人们和四月明媚的阳光，再经过一个喷泉，就到Via Candotci大街。两百多年前，一个希腊人到这里来，在86号开了一家咖啡馆。大概因为他怀乡，所以给自己的咖啡馆起名字叫“希腊”。这两百年来，它因为一些伟大的客人而变得有名。从前，歌德来过这里，门德尔松来过这里，瓦格纳和司汤达来过这里，甚至罗马红衣主教也来过这里。因为这些人的名气，所以希腊咖啡馆一直在罗马旅游手册上下不来，而且在旅游者们口中相传：“啊，在罗马不妨到希腊咖啡馆去看看。”人们总是这么说。 我去了。我去是为了安徒生。在一本看上去不那么专业的书上， […]
「先生，您又来了？」 「是的，今天继续过来写点东西。」 我找了个靠窗的位置坐下，将电脑从包里拿出来，放在面前的小方桌上，左边摆上手机，右边是笔记本和钢笔，以及一本村上龙的小说，我最近在看他的《第一夜第二夜最后一夜》。这大概算我的一份新工作，到咖啡馆扮演落魄作家，我这样安慰已经失业了三个月的自己。 「今天还是一杯美式？」 「是的，一杯热美式，大杯，然后麻烦给我一杯清水。」 大约两年前，我来杭州度周末的时候知道的这家咖啡馆，在滨江的一个小区里，如果硬要说这家咖啡馆有什么特点，可能书特别多算一个，有许许多多满满当当的书架，咖啡馆的每个角落也都堆满了书，像是一个仓库。 当时我在上海工作，经常趁着周末坐 […]
编者语：如果一定要区分“职人咖啡”与“精致咖啡”是两个意思的话，前者侧重咖啡师的专业技能与咖啡机器的精巧，后者更突出从业者的职业态度，无论哪种，“匠心”都是基础。这篇文章带你一窥纽约咖啡文化的变迁。 过去十年来，职人咖啡（artisan coffee）的潮流席卷纽约，除了美国西岸的Blue Bottle Coffee和Stumptown Coffee，费城的La Colombe Coffee和Joe Coffee等全美知名的咖啡烘焙厂进军纽约插旗外，本地的Toby’s Estate、Brooklyn Coffee Roaster、Café Grumpy和Parlor Coffee以及纽约上州的 […]
（图片／谷歌图片） 人一进纽约城，就会忍不住想钱，这是到别的地方所没有的感觉。第五大道车水马龙，云集了全世界最好的商品。只要有钱，它们下一分钟就可以是你的。这里的大商店减价时，英国女皇也会专门开了飞机来买鞋。往上城走，渐渐就见到华宅，巨大的房子气势磅礴，前厅灯火如金，拉门的黑人穿着一丝不苟的制服，精致优雅。你看不见住在里面的人，只是非常扎实地想到，里面房子主人的身家值天文数字的钱。再往上走，进了黑人区，看到的房子是没有窗子的，看到的人是失了业的，在街上闲逛着，听到的故事是杀人越货，单亲妈妈，吸毒，每个故事都是同一个主题：“就是因为没有钱！？” 往下城一路退去，到了从前艺术家群居的格林威治村，以 […]
咖啡馆在现今的工商社会，无疑是每座城市最美丽的流动风景。不论是热闹的大街或安静的巷弄，总会不经意间让路过的人惊鸿一瞥！ 咖啡馆让爱喝咖啡的人除了享受一杯香醇对味的咖啡外，更让出外的身心找到一处静谧的驿站︰一口一口啜饮咖啡的时候，也慢慢安顿了漂泊的灵魂。 也许是街头巷尾的超商平价咖啡、也许是个人特色的咖啡小馆，在单调惯常的日子里与咖啡相遇，喝杯热咖啡发发呆、阅读、随手画速写，是我平凡生活中不凡的感动，喜欢在喝咖啡的同时，把握当下将咖啡馆瞬间的美好人事物，用彩笔凝聚在我的小画本里，也算是我爱喝咖啡的意外收获。 回想起来，我很晚才学会喝咖啡；30年前的咖啡馆不像现在如此普及，价格也不够亲民，而且我一 […]