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人们总喜欢用浓醇、甘甜形容一杯咖啡的美，然而，何谓浓？何谓醇？其中的差别在哪儿呢？ 咖啡含有胶质，胶质的感觉可以在川七、秋葵、皇宫菜、过猫等等蔬菜或者芦荟里找得到，那种黏黏稠稠滑滑的东西就是胶质。咖啡能否有厚度以及醇度表现关键都在胶质，胶质越浓郁，也就越能感受浓、醇、饱满、厚实、滑润种种的表现。 含在口中的咖啡胶质表现得好，滑润和黏稠度越佳，饮者也就越能了解与体会“浓”的意思和“浓”的表现。含在嘴里的咖啡有如含着一口奶泡般有张力有弹性，又宛如嘴里那口被含着的液体是油脂，滑溜且润口。 浓和醇其实是同样的东西，只是等级不一样。浓是口腔的感觉，口腔的黏稠感就是胶质存在的证明，那就是浓；咖啡汁液吞下后 […]
早起喝杯咖啡才能清醒，成为不少人的清晨仪式，可惜这个仪式坏处多过好处。因为此时并不适合喝咖啡。 一早醒来，身体里的皮质醇（cartisol）浓度还在巅峰，让你警醒、充满干劲，也就是自古以来，身体原始设定驱动你出门觅食或工作。 之后皮质醇浓度开始下降，注意力开始涣散，也就是你起床后一个半至两小时后，大概在9点半到11点之间，才最适合喝上一杯咖啡。 一早就喝咖啡，易形成恶性循环 不过，身体还有极高的皮质醇时，喝了咖啡、摄取了咖啡因，对身体有什么伤害？ 《时代杂志》报导指出，被称为压力荷尔蒙的皮质醇，用来应付压力和降低血糖，如果身体制造较少的皮质醇，就会需要喝更多的咖啡因补偿，形成恶性循环。 另一个 […]
作者：田汉 一九二０年冬初稿（东京） 一九三二年秋改订（上海） 人物： 林泽奇，二十一岁，高等学校学生。 郑湘基，二十二岁，泽奇之友。 李干卿，二十二岁。 陈小姐，二十岁。 白秋英，十九岁，咖啡店侍女。 咖啡店主人 饮客甲，乙，丙。 听差 时间：一九二Ｏ年初冬。 地点：某都会。 布景：精致的小咖啡店，正面有置饮器等的橱子，中嵌大镜。稍前有柜，台上置咖啡，牛乳等暖罐，及杯盘等，台左并有大花瓶，正面置物台之右方，则为通厨房及内室之门，障以布帘。室前方于三分之一的地方，以屏风纵断为二，其比例为左二右—。右方置一圆桌，上置热带植物之盆栽。桌子对屏风那面，置小沙发—。余则置一二腕椅。左方置大沙发。横置两 […]
德国柏林的新创公司“Kaffeeform”，利用咖啡渣制成环保咖啡杯，让杯子能100%被生物分解。这项发明或可助力改善现今严重的垃圾问题。 德国设计师朱利安・雷贺纳(Julian Lechner)，发现喝咖啡产生大量的咖啡垃圾，在攻读硕士学位时开始其发明。他借用咖啡渣将环保咖啡杯的想法以毕业作品实现。在经过长期测试与资金的投入，朱利安设计的咖啡杯成品，获2018年红点最佳设计奖，同年，获得欧盟气候变迁知识创新组织(Climate-KIC)的绿色奖励计划。 Kaffeeform的咖啡杯使用40％的咖啡渣，其他60%则由生物聚合物压缩而成的可回收山毛榉，纤维素，天然油和树脂组成，不但能清洗、重复使 […]
一般认为喝不加糖、不加奶的黑咖啡较健康，研究指出，现在又有新喝法，在咖啡里加3种调味，除提振精神，还能改善肝脏功能又更燃脂。 肝脏与身体代谢脂肪的功能有很大关系，《早安健康》报导，日本肝脏病学会医师船津和夫表示，咖啡中的“绿原酸”原本就有改善消化器官机能的作用，咖啡加入下列3种食材，不止护肝还能减少体脂肪。 1、黑胡椒 黑胡椒所含的肝素有促进血液循环的作用，因此可帮助促进脂肪燃烧，而且黑胡椒还能提升整体香气。 2、肉桂 肉桂有提振活力、刺激生理循环等作用，在咖啡中加半匙肉桂粉，可帮助控制血糖并减重；有经痛困扰的人也很适合饮用，但怀孕中则应避免。 3、豆浆 不习惯喝黑咖啡的人，可以加20c.c. […]
售假团伙举报别人售假的同时自己案发。日前，新吴区人民法院依法开庭审理一起涉“星巴克”的销售假冒注册商标商品案件，对这起涉案金额高达1000余万元的特大假冒星巴克VIA咖啡案作出一审判决，售假团伙受到了法律惩处。 “李鬼”的举报 去年2月，某公司销售代表魏某发现无锡某桥市场内有代理商假借其公司名义销售假冒星巴克VIA咖啡，遂到有关部门举报，并直接附上了包含生产批号日期、中文标二维码、防伪标、关单卫检、法律维权等内容的辨别声明。很快被举报者受到有关部门的惩处。原以为事情告一段落，但魏某万万没想到，当公安机关对某桥市场内所有在售的星巴克VIA咖啡进行鉴定时，发现有三家代理商销售的均为假冒产品——其中 […]
多数情况下，咖啡渣会被当成废料处理。日本近畿大学和石光商事株式会社一起合作，将工厂中获得的咖啡渣为原料开发出固体燃料“bio-coke”，这种燃料可用于烘焙咖啡豆。 咖啡被萃取后，留有95%以上的咖啡渣，而大部分咖啡渣可以做成固体燃料使用。约1千克的咖啡渣固体燃料可烘焙10千克生豆。烘焙咖啡豆时使用这种燃料，可实现二氧化碳零排放量。因为咖啡豆生长时进行光合作用时吸收的二氧化碳，此时通过燃烧咖啡渣又回到大气中。咖啡渣固体燃料不会产生废料，是一种环境友好型燃料。 研发者更进一步，开发出袋装滴滤咖啡，由这种咖啡渣固体燃料烘焙而成。产品负责人表示：“希望大家在品尝咖啡的时候也可以意识到环境问题 […]
似乎是共识吧，多数烘焙咖啡的人都会认为，咖啡豆只要是深烘焙就一定是焦炭味，入口会有焦苦味也是理所当然。诸不知，深烘焙的咖啡豆虽然豆表会出现油脂，奶香表现的也比较清楚，能够做到深焙且不会有刺鼻的焦炭烘焙味才叫做烘焙，才是真技术、真功夫。 咖啡豆故意做深烘焙又能不残留焦味、炭味、苦、涩、燥在咖啡豆上是技术；掌控不好或不小心烘深了，那叫学艺不精。 台湾的烘焙市场近几年来兴起精品风，越来越多的专职烘焙除了商业豆外，也开始烘起了产区、庄园的高海拔豆，更多的是咖啡专卖店自家烘焙自烘自销，放眼看去咖啡店里林立烘焙机，大机器、小机器，不再只是噱头，恐怕已经蔚为风气，这股气流逐渐弥漫，日后也将成为专业与否的表征 […]
一个机构中最神圣不可动摇的应该是它行事的基本宗旨。——小托马斯·J·沃森 引自《基业长青》 如果你想买半磅榛子味的咖啡豆，在星巴克店里绝对买不到；如果你想用榛子糖浆来冲调拿铁咖啡，来这儿没问题。 这其中的区别，在有些人看来就像是把头发丝剖开。既然我们的浓缩咖啡里已经加入调味剂了，为什么还要摆出最最纯洁的样子，拒绝出售人工增味的咖啡豆呢？ 对任何企业来说，以妥协来迎合顾客的喜好都是一个最微妙的问题。在星巴克，我们的两条信念表面上看来似乎非常矛盾： 一是，我们相信每一个企业都必须代表某种理念。其核心须建立在它最正宗的产品上面，而这种产品只能比顾客自己想要的更出色。 二是，我们同样信奉对顾客的要求“ […]
我们经常会在咖啡里喝到涩味，“涩”绝对是咖啡里不应该有的味道。 涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。 青涩 强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的熟透度即强行采收，果实的酸，直接且尖锐，甜度不佳，香气不足，最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩是谓青涩。 青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见，因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔，且生产的量也比较大，所以多以机器采收，机器不会分辨青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白通通收割，而且商业豆也都没在筛选豆子，所以商业豆经常会喝到不成熟的味道，只是能喝的出来的人不多。高海拔的咖啡豆，没有办法用机器采收，多以人工手采，所以就不 […]