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就饮料史来看，茶叶远比咖啡发展得早，也更顺利。茶艺对咖啡世俗化是否也有带头作用？答案是肯定的。明朝三宝太监郑和是伊斯兰教徒，于1405至1433年间7次下西洋，最远航抵红海滨的也门、索马里和肯尼亚。NGC国家地理频道曾报道，肯尼亚附近的小岛至今仍住着郑和下西洋时，舰上官兵在非洲留下的后裔，岛民甚至展示明代的陶碗、器皿以为佐证，这为茶与咖啡曾在历史上交会，留下浪漫联想。 研究咖啡史的西方学者近年也注意到郑和航抵中东对咖啡普及化的影响。从时间、地点与杯具来看，两者可能存有直接或间接关系。郑和航向中东的时间约在15世纪中叶以前，比咖啡开始世俗化早了将近半世纪。这段时间提供中国茶艺足够的酝酿期，同时期 […]
萃取美味咖啡的过程，就像一段永无止境的漫长旅程。既不能忽略任何一项因素，也不会因为特别强调某项因素，就能发挥出最佳风味。唯有透过不断的准备与努力，尽力取得平衡后，才能产出优质的咖啡。 当然，为了喝到高品质的咖啡，需要经过将栽培及收获过程完善的生豆，选用合适的机器以相对应的技术来进行烘焙的过程。而最后，能兼顾到研磨过的咖啡及萃取浓度，并取得最佳平衡的萃取过程才是真正的关键。在这里，比起生豆→烘焙→萃取过程的相关背景知识，我更想将焦点放在对萃取过程有着极大影响的水身上。 咖啡萃取物是由水中的80％水溶性成分及其他香气成分组成的。这些成分聚集起来后，能提升咖啡的香气（aroma）、味道（taste） […]
大陆来的学生？可以说是学生吗？ 三个女生一进门，听她们口音就是大陆腔，北京腔，咬字清楚，翘舌的厉害。 我说“妳们来自大陆！” “是呀！” “妳们自由行？” “对呀，现在团体已经不给走了，自由行也要申请很久，我们预计去年就来，没料就到现在了。” 我问她们预计来几天，她们说大约七天，今天已经第四天，绕到花莲去，就要回北京了。 “老板，您知道吗，你们这家咖啡厅可是重点经营。” “重点经营？何意呀？” “咱们是特意来宜兰喝妳们的咖啡的。” “嗄？” “我们要来台湾，朋友就特叮咛，说我们这么爱喝咖啡的人，一定得到宜兰的Full House试试。” […]
最近前往一家新开幕试营运的咖啡馆，试图寻找一个可以安静写作的角落，咖啡馆利用自然花草妆点空间，创造出独树一格的美丽氛围，因此吸引许多“网红”前往拍照取景。 咖啡店一开张，就涌入许多女孩子，她们忙碌着搔首弄姿、摆弄桌上的餐点与咖啡，非常努力与专注，完全无视周围其他客人的存在，为的就是在IG上po出美美的照片。没多久整间咖啡店陷入一种忙碌摄影棚的奇怪情境，完全没有咖啡店的安静与沉稳，害得我有如误入丛林的小白兔，赶紧喝完咖啡，带著书本与电脑夺门而出。 “网红”是IG世代盛行的名称，而“网红咖啡馆”也是这几年随着“网红文化”应运而生的空间。社会上对于“网红”这个名词，多存在着贬义与嘲讽，说某个女生是“ […]
新加坡在美朝峰会期间将成为全球焦点，当地餐厅及酒吧把握商机，炮制多款以特金会为主题的创意美食。 墨西哥餐厅Lucha Loco推出糅合美朝风味的新菜式，包括用牛肉及泡菜作馅料、以特朗普命名的“El Trumpo”夹饼（Taco），另一款鸡肉及腌萝卜泡菜夹饼则名为“火箭人”（Rocket Man），即特朗普为金正恩改的花名。意大利餐厅Sinfonia新增“R.B.W.”（红蓝白的英文缩写）套餐，象征北韩国旗的三种颜色，内有金正恩最爱的高级和牛及鱼子酱。 连当地人最爱的椰浆饭也有特别版，Harmony Nasi Lemak餐厅正售卖“特金椰浆饭”，里面加入干式熟成牛排及泡菜等美朝元素。店主还在门口 […]
“借厕所”事件，让星巴克深陷种族歧视争议，出面化解危机的灵魂人物，就是去年卸任CEO的“咖啡界乔布斯”、星巴克创办人舒兹。他如何看待这起事件？为什么认为犯错的是他本人？ 今年4月中，两名非裔美国人在费城一家星巴克分店要求使用厕所被拒，还被警方逮捕，引发轩然大波。“这是赤裸裸的种族歧视！”抗议者怒呛。 面对争议，星巴克高层立刻展开危机处理，除了立即认错，向两名受害者道歉和解，还宣布要为全美分店员工进行反种族偏见的培训。 “星巴克咖啡──包括公司、管理层以及我本人──都有错，都要负责，”董事长舒兹（Howard Schultz）郑重表示。 1987年，舒兹从三位原始创办人手上，买下星巴克，开启了这 […]
最近，澳洲联邦科学与工业研究组织(Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, CSIRO)和非营利组织澳洲园艺创新机构(Horticulture Innovation)的一项报告指出，51%的澳洲成年人每天水果量不够多，更有三分之二以上的人蔬菜量摄取不足。 为了要解决澳洲人蔬菜量摄取不足的问题，他们研发出一款“花椰菜粉末”，只要两汤匙就能一次满足当日的蔬菜摄取量，而澳洲政府建议的每日蔬果量为成年人 5-7份的蔬果。 花椰菜粉末在制作上使用了一整颗花椰菜，从花椰菜茎到小花，就和平常主菜一样不会放过任何一部分。在将花椰 […]
墨尔本一位华裔移民杨女士（Estella Yang）两年前购买了一家Jamaica Blue咖啡加盟店，为了维持咖啡店的经营，她和丈夫无偿工作了两年，却仍然无力支付高昂的房租，只能看着自己的店被接管。 一些与杨女士有着类似经历的加盟商对运营商Foodco公司进行了投诉， 澳洲议会将在6月份举行对连锁行业的调查听证会。 据《悉尼晨锋报报导》，杨女士从中国移民到澳洲，两年前，她和丈夫以27万澳元购买了一家Jamaica Blue咖啡加盟店。 澳洲约有170家Jamaica Blue咖啡店，由加盟业巨头Foodco公司负责运营。 杨女士说，他们夫妻俩在墨尔本购买的这家加盟店无偿工作了两年多。 她说： […]
在大马，喝上一杯中西合并的海南咖啡，是能最直接体验当地庶民生活的方式。为何称为海南咖啡，而不是英国咖啡或福建咖啡呢？食物名之所以冠上“海南”，是因为海南人下南洋时，采矿工作被广东人占去、码头工作被福建人占去，海南人能从事的工作有限，于是到英国人或峇峇娘惹家中帮厨，俗称“cooky”，一听到这个名词，人们便会联想到海南人。 殖民时代结束后，海南人在坊间开起茶室，借此将英国人吃面包与喝咖啡的习惯带进庶民生活中，由于是经由海南人所广布，因此食物名称前会加上“海南”二字，包括海南咖啡、海南面包、海南咖哩、海南鸡扒等。一般来说，海南人卖面包、咖啡有品牌挂保证的效果，海南人也普遍被认为厨艺较好。 大马是咖 […]
如何喝咖啡，才会最提神？美国军方的研究员，就此设计了一套演算法，能够为各人制订出最佳的饮咖啡方案，达到大幅提神的效果，《睡眠研究杂志》周一（4日）发表了这项研究。不过目前只在军方应用，未推广至一般人。 研究员瑞夫曼（Jaques Reifman）表示，使用这套演算法，能够为各人制订出最佳方案，包括何时摄取咖啡因，以及每次摄取多少等，“有了方案，在摄取同等份量的咖啡因下，我们能够把人的警觉程度，大幅提升64%。又或者减少摄取65%的咖啡因，也能够得到同样的提神效果。” 由于各人体质不同，新陈代谢速度、睡眠方式不同，故此咖啡因对每个人的效果，也不尽相同。瑞夫曼为了计及这些因素，在研究过程期间，进行 […]