Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
无论你是不是个爱喝咖啡的人，势必都曾听说过“麝香猫咖啡”美味和极品的名声，它有着“世界最贵咖啡”的称号，更在那独一无二的浓纯香中，迸发多层次的味蕾飨宴，这种咖啡的咖啡豆十分珍贵，也因此一杯通常要价不斐，最高可能达80美金。 麝香猫咖啡又称“猫屎咖啡”，它是由印尼（Indonesia）椰子猫（又名椰子狸）所排出的粪便原料作为生产之用，由于麝香猫进食咖啡豆后，咖啡豆会在牠肚子内发酵、褪壳，加上胃的消化作用产生激素、破坏蛋白质，产生的胺基酸能使得咖啡豆原本的苦涩味降低，也因咖啡豆无法消化，排出的粪便在清洗后，成了最有价值的原料。 《animal protection》报导，麝香猫咖啡的起源，最早可追 […]
下午5点刚过，我在伦敦西部富勒姆码头(Fulham Wharf)的那家机库形状的森宝利超市(Sainsbury’s)喝着格雷伯爵茶(Earl Gray)。 随着秋夜降临，我们大约有12名顾客在这家大卖场的咖啡馆里，多数是独自一人。在特蕾西•索恩(Tracy Thorn)那忧郁的歌声从含混不清的广播系统传出时，我判断，似乎没有人愿意通过聊天来相互结识。但是这家超市希望我们聊聊天——它启动了一个名为“会说话的桌子”(Talking Tables)的实验，来吸引购物者交谈。在一些地方，精神健康慈善机构Mind负责管理，在另一些地方，工作人员负责接待。但在某些地方，比如这里，这项活动被留给自发的互动。 […]
全球连锁咖啡龙头星巴克今年终于踏足咖啡圣地意大利，9月在米兰开设首家分店，此前更与瑞士食品巨头雀巢联手，将星巴克产品行销到意大利。面对外来品牌强势入侵，意国本土老牌咖啡Lavazza和Illy，也不得不透过并购或强化分销的策略应战。 今年交棒退休的星巴克传奇领导人舒尔茨（Howard Schultz），1983年前往时尚之都米兰差旅，启发他打造星巴克连锁王国的灵感，历经35年的等待，终于了却他进军意大利的心愿。星巴克这家意大利1号店走精品咖啡路线，供应出自米兰烘焙师普林西（Rocco Princi）之手的糕点。 其实早在今年5月，瑞士食品大厂雀巢就宣布，取得星巴克咖啡的全球行销权，当然包括意大 […]
一九三四年，在意大利的里雅斯特市（Trieste），弗朗西斯科·意利（Francesco Illy）想出了一种用加压容器包装使咖啡保鲜的方法。1935年，他发明了第一台自动咖啡机。1974年，他创立的公司意利（Illy）成为第一家销售咖啡包的企业，这种磨好压实的单份咖啡豆让人们可以随时随地冲制浓缩咖啡。 这些咖啡包后来演变成铝制胶囊，已成为世界上最大的咖啡公司激烈竞争的业务，特别是瑞士食品和饮料巨头雀巢公司，以及有志于建立咖啡帝国的投资公司JAB Holdings。10月8日，意利与JAB签订了胶囊咖啡特许经营协议，将意利的咖啡和盛名与JAB的商业影响力相结合，是咖啡战争升温的最新迹象。 咨询 […]
财富不过是手段，人才是终极目的。如果不能用物质为我们的人民扩大机会的话，一切物质的丰裕对我们而言都毫无意义。 ——约翰·F·肯尼迪 《联邦国家》（1962年1月） 失败的教训 自1987年以来，我父亲的肺癌开始恶化。我一直用电话和他保持着联系，只要有机会就回纽约看看。我母亲每天都在医院里陪伴他，有我和姐弟们的支持，她不用再去做那个前台接待工作了。 1988年1月的早些时候，我接到母亲打来的紧急电话。对这天的到来我已有了5年的心理准备，但你永远也不可能像这一刻那样感到心脏纠成一团。我搭上第一班飞机飞往纽约，幸运的是，在父亲过世前一天见到了他。我坐在他的病床边，握住他的手，试着回忆我们早年一起生活 […]
许多人早上一到办公室，一定会先来一杯咖啡提神，随着养生风气盛行，民众纷纷选择降糖、甚至不加糖的方式饮用咖啡，而日前国外网站《Indiatimes》就告诉大家喝咖啡也能不怕胖的绝窍，只要添加这个小物，不仅可代替糖，还能促进新陈代谢，喝咖啡也能变瘦。 民众喝咖啡时，往往不喜欢原本的苦味，选择加糖、奶精来中和口感，然而这些添加物品却成为了热量来源，而站《Indiatimes》就建议，不喜欢喝苦咖啡的人，可以使用“肉桂粉”代替糖，且加了肉桂粉的咖啡，香气会更浓郁，喝起来口感也会有微甜的感觉，同时又没有什么热量，可以安心饮用。 此外，肉桂也有控制血糖平衡、降低肌饿的欲望，是减肥养身的一大帮手，而肉桂中一 […]
印尼为一岛国，是由一万七千多个岛屿组成。虽地形破碎，但拥有庞大的人口红利，世界银行统计印尼二○一七年人口数约两亿六三五一万人，总人口数在东南亚国家中属第一大国。如此庞大的人口红利下，加上政府积极改革与开放市场的两支箭推波助澜下，产生一群懂得享受生活与高消费力的年轻中产阶级。 年轻消费者敢消费 印尼是一个年轻的国家，二○一六年有超过一半的人口不到三十岁，其中二○％的人口年龄在十八至二十九岁之间。这群年轻人口一进入职场，赚了钱后开始享受生活，几乎没有任何存钱的习惯，使得印尼全国平均储蓄率仅为六．三％。年轻消费者一拿到薪水，几乎毫不考虑的在食品、餐饮上花钱。 印尼咖啡风气兴起 根据Euromonit […]
咖啡有益健康，护眼、减重、降血压，都是因为这个抗氧化物：绿原酸。 世界卫生组织近日调降了沿用长达25年的咖啡致癌等级，将咖啡从可能使人体致癌（possibly carcinogenic to humans）的2B级调降至第3级，也就是无法归类为人体致癌物（not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。 在此同时，也有愈来愈多的研究显示饮用咖啡对一般人来说其实利大于弊，其保健效果从降低糖尿病到防癌都有。只不过，咖啡对于眼睛的作用却很少被人提起。 康乃尔大学在一项研究中发现，咖啡中所富含的绿原酸（chlorogenic acid）可能有 […]
虽然不同公司系统和不同人的杯测流程，可能会有些许差异，但我们仍可以透过通用评鉴基准之一的SCA之规程（Protocol）来了解基本流程。 ◎SCA标准杯测过程 一般来说，杯测会持续进行至咖啡样品冷掉为止，所需时间约为50分钟。流程如下—— ❶将8.25g依据标准烘焙完成(注：此为水量150ml的标准，使用容量200ml的杯测碗时，豆量改为13.7g。)的豆子放入杯测杯，基于咖啡豆状态不均的考量，每种咖啡样品会准备4、5杯来评鉴。 ❷研磨（Grinding）：将咖啡豆研磨成比一般冲煮咖啡用再稍粗的颗粒确认干香（Fragrance）。从咖啡豆研磨一直到注水为止的期间，必须控制在15分钟内。 ❸注水 […]
咖啡店、卖场中所使用的咖啡豆，都经过“大量烘焙”。在此过程中，不但要依样品烘焙后所制定的烘焙数据操作，更要注意迎合顾客需求与风味喜好。结果是否符合期待，则要仰赖大量烘焙后的杯测来把关。 ◎调整风味强弱，烘豆师的专业发挥 除了卖场中用来制作咖啡饮品的咖啡豆外，零售或出货用的咖啡豆也都是使用大量烘焙。大量烘焙以样品烘焙的数据为参考依据进行，关键便在于“维持均一的品质”，以稳固商品价值。 大量烘焙为了突显咖啡特色，可透过调整火力、控制风门（Damper）[1]排气流动等方式，改变烘焙数据。烘焙数据的调整范围很广，每种生豆之间的标准也有很大的差异。 大量烘焙必须借由生豆密度、大小等物理特性，同时考量杯 […]